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糖醋千張

糖醋千張此菜麻、辣、鮮、香、金黃色,糖醋口,千張營養豐富,別具風味,熱天冷食,是下酒好菜。

目錄

  1. 基本資料
  2. 原料
  3. 烹制方法
糖醋千張 糖醋香腸 糖醋涼拌蘿卜絲 臺式糖醋排骨 排骨最下飯的做法并不是糖醋,而是這樣做,你別不信,試試就知道 糖醋干煸香辣蝦

基本資料

糖醋千張

此菜麻、辣、鮮、香、金黃色,糖醋口,千張營養豐富,別具風味,熱天冷食,是下酒好菜。

  • 中文名稱

原料

  干千張...300克 糖醋千張   辣椒油....20克  好醬油....30克  花椒油....5克  老陳醋....20克  味精.....1克  白糖.....10克  姜汁.....2克  香油.....15克  菜籽油...200克  精鹽.....2克  干千張...300克  辣椒油....20克  好醬油....30克  花椒油....5克  老陳醋....20克  味精.....1克  白糖.....10克  姜汁.....2克  香油.....15克  菜籽油...200克  精鹽.....2克

烹制方法

第一步

  將千張用溫水浸泡漲發,洗凈后控干水分,用斜刀切成片。

第二步

  鍋洗凈后,置旺火上,下菜籽油燒至六成熱,放入千張炸至金黃色,  質酥脆時舀出多余菜油。然后,加適量水,放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、  辣椒油,煮沸后改用中小火炙一段時間,待汁濃稠時,加入花椒油,味精、  醋和香油,用小火煨片刻,即可起鍋。  〔工藝關鍵〕  注意對火候的掌握,一開始用旺火,炸完加水煮沸后,改用中火,汁濃  后再改用小火煨進味。千張是豆制品,即豆皮。  〔風味特點〕  1.將千張用溫水浸泡漲發,洗凈后控干水分,用斜刀切成片。  2.鍋洗凈后,置旺火上,下菜籽油燒至六成熱,放入千張炸至金黃色,質酥脆時舀出多余菜油。然后,加適量水,放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油,煮沸后改用中小火炙一段時間,待汁濃稠時,加入花椒油,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起鍋。

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